扬州盐水鹅，又称老鹅，是江苏扬州传统名菜，属淮扬菜系，以鲜咸为主味，选用鹅肉配以料酒、八角、砂仁等香料，经卤煮工艺制成。其形态饱满，烂而不散，色黄油亮，肉质松嫩肥而不腻。

该菜历史可追溯至唐代，姚合《扬州春词》即有“无家不养鹅”记载。清代因康熙、乾隆赞誉而闻名。现代制作遵循《扬州盐水鹅地方标准》，要求选用体重不低于2.5公斤的鹅，搭配阉割公鸡卤制，使用木甑锅与杉木锅盖确保风味，卤汁需陈年老卤。黄珏老鹅为代表性分支，2008年列入扬州市首批非遗名录，2023年入选江苏省非遗代表性项目。扬州年消费盐水鹅2000万只，形成养殖、加工、销售产业链，黄珏地区年销售量达30万只。