娄底特产

“鸭子粑”又叫“擂打鸭”，是冷水江新化美食中的一道名菜。它的做法是连骨带肉剁成肉泥，入锅炒熟，再掺米粉，以冷水调之，烹至糊状起锅，味奇香，奇鲜。

鸭子粑外表油亮金黄，入口滑嫩，余味绵长。

颜色透亮，质地细腻白嫩，口感香软，略有粘连。

下面条、粉条、馄炖的时候，滴几滴山胡椒油，清香扑鼻，爽口宜人！冷水江、新化的一些麻辣，比方说牛板筋，一般也都会放点山胡椒油，很特别的香味！

山胡椒油跟花椒油是有区别的，个人感觉，山椒油更加清香！

湘土情酒味糯米洞藏黄酒，公司位于三尖镇茶花溪风景区。湘土情糯米洞藏酒采海拔1500米的雪峰山脉，大嵊山茶花溪山泉水，以高山绿色、环保、罗洪糯米为主要原料，用天然野生植物秘制的酒曲发酵酿造而成，经权威部门检验证实“湘土情”系列。

酒含有多种人体必需的氨基酸，以及维生素和微量元素，有益于人体健康，属纯绿色、环保、营养健康型产品，让女士青春永葆，让男人精旺气盛，在追求健康，钟情绿色的今天，“湘土情”酒无疑是广大消费者最明智的选择，消费者的健康享受是湘土情酒业永恒的追求。

冷水江的牛板筋，都会加一点儿山胡椒油。鲜嫩多汁，清香扑鼻，吃在嘴里辣辣的。

冷水江新化的特色菜，新化三大碗之一。将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用。

圆子，网上也有人叫雪花丸子，冷水江新化传统名菜。将肉剁得细细的，打几个鸡蛋匀进去，放些花生等拌在一起，然后将肉弄成一个个的小球，滚上糯米，蒸熟。

冷水江的酱板鸭以辣为主，使用香料浸泡、经过风干、烤制诸多工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，醇香可口。

传统开胃菜，使用刀豆、剁辣椒、盐腌制而成。口感酸、辣、脆。

传统下饭菜，甜辣。

猪血粑，学名猪血丸子，是冷水江新化的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史了。猪血粑，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。猪血粑咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携带方便。

特色小吃，薄薄的豆腐干，辣辣的，可以当零食，也可以当下饭菜。

在湖南新化，有一种粗粮，大家都叫它穇子。是种一年生的草本谷类作物，属禾本科，分糯穇和粳穇两种，有着龙爪粟、鸭爪稗、龙爪稷、鸡爪粟、云南稗、雁爪稗、鸭距粟、野粟等诸多别名。在我国长江以南及陕西、安徽、河南、西藏等地均有栽培。秋季果实成熟时采收，晒干，搓下种仁，再晒干备用。穇子种子可食用，也可入药。且营养价值较高，含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素。据《本草纲目》记载，它有补中益气、厚肠胃之效。

穇子最常见的吃法是磨成粉做粑粑蒸熟食用。糯穇子口感相对来说要好些，但产量不如粳穇子高。而纯的粳穇子粉口感很粗，以致于新化有句俗话说：“没走过高山不知道平地，没吃过穇子粑不知道粗细”。如果你说话的声音很大很粗，别人会说你是吃穇子粑长大的。穇子的粗糙程度由此可见一斑。

随着社会的进步，水稻等农作物产量的提高，穇子慢慢地退出了新化农作物的种植范畴。但生活水平的日益提高，穇子因营养价值高，且有补中益气、厚肠胃之效，做为一种有用的粗粮越来越受到大家的欢迎。现在人们在制作穇子粑时，加入适量的糯米粉，口感大大增强。因而使得穇子粑蒸鸡的名气也越来越大，不但民间自己制作食用，就连各饭馆酒店也争相仿效。

穇子粑蒸鸡的做法

穇子粑蒸鸡的具体做法是先把穇子糯米磨成粉，按1:1的比例用凉水和好，做成民间祭祀用的菩萨粑一样大小的粑粑，再油炸熟待用。然后选新化本地产的土鸡一只，那种羽毛、爪、喙都是黄色的鸡更佳，俗称三黄鸡。将鸡褪毛，去除内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水份，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少许白胡椒粉，出锅。找一个广口紫砂碗，将鸡一半放碗中，再盖上穇子粑，把一半再放到穇子粑上面，这样可以使穇子和鸡的香气共融。再碗置入高压锅中上火蒸，当上大气后9分钟左右即可取出食用。

香气袭人的穇子粑蒸鸡，鸡块金黄细滑，肉质细嫩，糁子粑像闪亮的黑珍珠，不但营养好，还有滋阴养胃，利水消肿的功效，简直让人胃口大开。

向东街红汤牛肉面：

一、大骨高汤

采用猪的筒子骨为主要材料，加上八角、桂皮等十余种香料配方武火煮沸，文火慢熬至汤变白色（一般需要5-8个小时），天然骨香浓厚即可。

二、红油制作

红油原本属于湘川菜系必不可少的调色料，只是在新化红油的制作却别出心裁，主要材料是香葱、本地红干椒粉、高档色拉油。

三、牛肉炒码

向东街的牛肉面，顾名思义，牛肉是面里不可缺少的，它起到了画龙点睛的作用。主要材料：牛肉。

制作一般分为三个部分，最重要的是牛肉的选材和入味。

四、碗底配料

碗底的配方也是面里的关键一部，盐味，香料粉末，葱花，三胡椒油，加上一勺大骨汤和红油，添上事先准备好的面，最后放上几片香喷喷的牛肉，一碗地道的新化向东街红汤牛肉面就做好了。

每年农历9—12月份，以水车镇本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。

新化白溪豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。

白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。

涟源盛产面粉，三十年代就颇有名气。民国初期，蓝田镇相断发展80余家畜力制粉磨坊，施行季节性面粉生产。

永丰辣酱，产于双峰县永丰镇，已有三百多年的历史，据说以蔡和森的祖辈经营的蔡广祥店最有名。