泉州特产

泉州面线糊是福建省泉州市的闽南传统特色小吃，属闽菜系，2013年被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

该小吃以本地手工制作的超细面线为主料，配合猪筒骨、海鲜熬制的高汤，经地瓜粉勾芡形成糊状，具有糊而不烂、清而不浊、汤面合一的品质特色。其制作需先将虾糠、海鱼等熬汤，过滤后加入捻碎的面线煮沸，再用淀粉调糊搅拌至粘稠。汤底分为海鲜、猪筒骨及混合三种类型，常搭配卤大肠、醋肉、油条等配料，佐以白胡椒粉、葱花调味。主料面线含蛋白质、碳水化合物及矿物质，中医认为有养心益肾、健脾厚肠功效。该小吃起源于清代，传为罗甲村村民用猪骨鱼刺熬汤制成，现已成为泉州旅游文化名片。