扬州狮子头是江苏省扬州市传统名菜，属淮扬菜系，隋代称葵花斩肉，相传为隋炀帝南巡时御厨以扬州“葵花岗”景观为灵感创制。传统做法选用五花肉手工切丁至石榴米状，配蟹粉、马蹄等辅料，经摔打上浆后团成肉丸，以清炖、红烧等技法烹制，具有肥而不腻、松软即化的口感特征。该菜系扬州“三头宴”之首，因唐代郇国公宴客时宾客以“狮首”喻其形而更名。

制作讲究季节适配，春夏配马蹄、虾仁，秋冬添蟹粉、冬笋，肥瘦比例随季调整。现代工业化生产采用低温真空斩拌与手工摔打成型工艺，经121℃高温杀菌后保质期达5个月。预制菜企业推出清炖、红烧、蟹粉等多口味产品，并衍生出鮰鱼狮子头、鳜鱼山药狮子头等创新版本。

扬州狮子楼传承古法制作，其黑猪肉肋条切丁工艺与文火慢炖技法被《舌尖上的中国》收录。素食餐厅创新推出纯素版本，以小麦蛋白、茭白等替代肉类，保留经典风味。