永州米粉历史较长，据史料记载，早在明代，零陵、祁阳一带就有米粉。作为食品，先是家常小吃，后来进入餐馆。到民国初年，祁阳、零陵及各县城都兴起米粉，米粉馆遍布大街小巷。改革开放以来，米粉成为永州人民最喜爱的早餐主食，在大大小小的早餐店都有出售；品种不断增多，花样百出。由早先的汤粉、凉拌粉、演绎成鱼粉、三鲜粉、砍肉粉、杀猪粉、羊肉粉、牛肉粉、餐粉、凉拌粉、禾亭水粉、炒粉等几十个品种，丰盛的永州米粉已享誉三湘四水。