永州凉粉，也叫手搓凉粉，是永州各地都盛行的传统小吃。过去的年月，没有今日繁多的冷饮，那一碗清凉甘甜，带着薄荷香气的凉粉，足以解渴祛暑。李茵在《永州旧事》一书中，这样描述上世纪三、四十年代徐家井卖凉粉的女人：“那做凉粉的女人住在离井不远的地方，她每天早上见亮就起来，早早地挑一担清凉的井水，把木瓜籽放在水桶里泡。等泡发了再擦，擦出木瓜籽的浆水来。再将布袋拿出来拧干。再去吃早饭，吃完饭又打点糖缸、醋缸、薄荷缸……到徐家井那里去卖凉粉。”这就是传统永州凉粉制作方法。今日永州，仍然时兴这种手工搓制的凉粉，在闹市或景区的小贩卖凉粉。那一碗酸甜清凉、晶莹剔透的凉粉，也是永州人最喜爱的小吃。