牛肉豆丝是武汉市传统地方小吃，起源于民国初年，以牛肉和豆丝为主料，经枯炒等工艺制成。该菜品由老谦记首创于1918年，豆丝选用绿豆与大米磨浆摊制，与黄牛肉丝、香菇、玉兰片等辅料搭配，通过猛火快炒使豆丝焦黄酥脆、牛肉鲜嫩入味。其口感兼具酥脆与软糯，代表性吃法包括枯炒与原汤两种形式，曾获"江城名吃"称号，并受到多位历史名人青睐。