土家扣肉是张家界土家人待客的一道主菜、和猪肘子齐名。一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜（或者豆豉）铺底。

在土家自家制的扣肉中，多以干豆角打底，看上去很有口味，80年代在酒席上，大家都争着吃扣肉，现在的酒席上，大家都争着吃豆角。

虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。