祁阳凉粑也叫清凉糍粑，吃起来香甜爽口，清凉沁人；夏天吃凉粑更有祛暑解渴之效能，是祁阳著名特色小吃。传统的凉粑制作方法：采用上好糯米，用石磨制成糯米浆，过滤后，上笼蒸一、两个小时，趁热放入石臼舂槌半小时，然后挤压成糍粑，将花生仁、碎芝麻、薄荷油等酿入，定形即可。传统的凉糕盛行已久，是祁阳人难以忘却的小吃记忆。