米豆腐在永州不仅是家常的菜食，也是一种很盛行的小吃。如蓝山县的毛俊镇，米豆腐成为当地美食代表作，各家餐馆都有出售。一碗香气四溢的米豆腐，寄托着永州人特有的乡愁乡情。

永州米豆腐的传统做法：将大米浸泡洗净制浆，放入石灰水搅拌均匀，浸泡数小时，煮米浆，至半熟后改用小火边烧边搅，煮熟为上，入容器冷却后即成米豆腐。烹调时，将米豆腐切成1-2厘米方块，进汤锅煮熟后，入碗加骨头汤、肉末罩子、葱花，美味即成。