凉拌驴肉是陕西地区传统名菜。驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

驴肉比牛肉更细嫩，味道更鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。因其丰富的营养和鲜美的味道，现在也被越来越多的食客所喜爱。驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴肉为最佳。

中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气养血、养心安神之功效。著名的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，它具有很好的补血、护肤、养颜的功效。现代医学研究认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种 氨基酸，能够提高人体免疫力。