老北京炸酱面是北京市传统小吃，属北京菜系，在京津冀地区广为流传。该菜品以面条为主料，搭配炸酱与时令菜码拌制而成，核心酱料选用肥瘦相间的五花肉丁，配以干黄酱和甜面酱混合炒制，经慢火熬煮形成深褐色酱料。面条多用手擀面或机制切面，煮熟后过水保持筋道口感。

炸酱面的菜码包含黄瓜丝、黄豆芽、心里美萝卜丝等十余种时令蔬菜，按季节调整种类，食用时需搭配腊八蒜与腊八醋。其酱香浓郁的风味源自传统"小碗干炸"技法，讲究油酱分离、文火慢熬。作为北京饮食文化符号，该菜品承载着胡同市井的生活记忆，以"七碟八碗"的丰富搭配体现地域饮食特色。成品含较高碳水化合物与蛋白质，钠元素含量需特殊人群注意摄入量。